Poulet Gaston Gérard 🍗

Name: Poulet Gaston Gérard
Ingredients: 1 poulet coupé en 8 (ou 4 cuisses de poulet); 20 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de paprika; 200 ml de vin blanc (un mâcon, pour rester en Bourgogne); 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne; 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 250 ml de crème liquide entière; 150 g de comté râpé

Le poulet dijonnais à la crème, aux deux moutardes et au comté, gratiné au four

Notée le 22 octobre 2026

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Le grand classique de Dijon, d’après la recette de Papilles & Pupilles.

Ingrédients pour 4

1 poulet coupé en 8 (ou 4 cuisses de poulet)
20 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de paprika
200 ml de vin blanc (un mâcon, pour rester en Bourgogne)
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
250 ml de crème liquide entière
150 g de comté râpé

Préparation

Séparer les pilons des contre-cuisses.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, à feu assez vif.
Saler, ajouter le paprika, mélanger et verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Préchauffer le four à 170 °C.
Retirer le poulet dans un plat. Verser la crème et les deux moutardes dans le jus de cuisson et porter à ébullition, puis laisser réduire 5 minutes.
Ajouter un peu plus de la moitié du comté et cuire encore 5 minutes à feu moyen.
Remettre le poulet dans la cocotte, parsemer du reste de comté et enfourner sans couvercle une dizaine de minutes, le temps de gratiner.
À la sortie du four, saupoudrer d’un peu de paprika si on le souhaite.

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Mots-clés : volaille · au four · cheesy · famille Guelle