Cheesecake crémeux citronné d’Aurel 🍋

Préparation

• Sortir le beurre
• Préchauffer le four à 200°C
• Passer au mixer ou au pilon les biscuits pour obtenir une poudre granuleuse puis les mélanger au beurre ramolli
• Utiliser un moule rond à bords droits à charnière de 24 à 26cm (si le moule à manqué est sans charnière tapisser le fond avec un cercle de papier cuisson)
• Chemiser (en collant au bord enduit d’un peu de beurre ramolli) une bande de papier cuisson qui dépasse du moule de 2cm environ
• Verser le mélange biscuit-beurre mou au fond répartir et bien tasser à l’aide d’une cuiller
• Enfourner et faire cuire une dizaine de minutes
• Sortir et réserver à température de la pièce
• Dans un robot ou au fouet électrique battre (à la « feuille » si c’est un robot) le cream-cheese et le mascarpone 2 minutes à petite vitesse pour assouplir
• Ajouter le jus et le zeste râpé d’un citron
• Sur le robot mettre le fouet à la place de la feuille et ajouter le sucre la farine les 3 œufs un à un sans cesser de fouetter (à vitesse moyenne)
• Fouetter la crème fraîche pour l’assouplir et la monter un peu avant d’incorporer le reste de l’appareil
• Le mélange est prêt
• Verser le mélange à cheese-cake dans le moule sur le fond de biscuit au beurre précuit
• Enfourner 10 minutes puis baisser à 110° pour 50 minutes de plus
• Puis éteindre le four et laisser refroidir 1 heure dans le four avant de mettre au réfrigérateur pendant 3h minimum
• Retirer la bande de papier cuisson avant de servir ou découper dans le moule s’il n’a pas de bord à charnière
• J’aime servir ce gâteau nappé de coulis de fraise ou simplement avec des fraises fraîches ou en compote