Carrot cake de Tonton Ben 🥕

Préparation

Gâteau

• Préchauffer le four à 170°C, beurrer le moule et mettre un disque de papier cuisson au fond
• Mélanger au fouet la farine, la levure, la cannelle et le sel
• Fouetter les œufs, la cassonade et la vanille pendant 2 min, puis ajouter l’huile en filet
• Verser les ingrédients secs dans les humides et mélanger à la spatule 20 secondes au maximum
• Ajouter délicatement les carottes et les noix
• Cuire 45 min, en vérifiant avec la lame d’un couteau dès 40 min
• Laisser 15 min dans le moule, puis démouler sur une grille

Glaçage

• Cuire le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et une odeur de biscuit (4-5 min). Le verser dans un bol et le mettre 15-20 min au congélateur, jusqu’à texture pommade
• Écraser le beurre et le sucre glace à la fourchette, puis fouetter
• Ajouter le mascarpone, le zeste d’orange, le jus de citron, la fleur de sel et la vanille. Fouetter 20-30 secondes, pas plus
• Trop ferme ? Le laisser 10 min à température ambiante

Montage

• Couper le gâteau froid en deux dans l’épaisseur
• Étaler ⅓ du glaçage au milieu, le reste dessus et sur les côtés
• Pour les noix caramélisées, les faire dorer 3-4 min à la poêle avec le sucre et le sel, puis en décorer le gâteau
• Garder au frigo et sortir 20 min avant de servir